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300~400人学校食堂厨房设备清单与厨房运作规律?

2018/5/12    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

1.双头单尾小炒炉 1800×1220×850+435


炉面采用304#1.5mm厚不锈钢制作;

水围、炉围、侧板、背板、前板采用304#1.0mm厚不锈钢制作;

炉体骨架为40×40角铁;

炉脚用ф51镀锌管外套不锈钢管及24mm调节螺丝组成;

内砌耐火砖隔热火位;

配370W风机2台;

配不锈钢静音炉头,熄火保护与电子点火装置,高端摇摆水龙头





2.双头矮汤炉 1200×700×550+150
炉面采用304#1.5mm厚不锈钢制作;

侧板、背板、前板采用304#1.0mm厚不锈钢制作;

底架座为40mm×40mm角铁架组成;

炉脚用Φ51×1.2mm不锈钢圆通连可调子弹脚;

内砌耐火砖隔热火位

配不锈钢静音炉头,熄火保护与电子点火装置

3.三门海鲜蒸柜 910×910×1900

炉面采用304#1.2mm厚不锈钢制作;

侧板、背板、前板采用304#0.8mm厚不锈钢制作;

炉胆采用304#1.5mm不锈钢板制作;

火炬炉头,配美控温控器;

炉脚用ф51mm不锈钢管及24mm调节螺丝组成

耐高温不锈钢内燃火管,无需接驳风机及电源;

回弹式两级勾锁防漏柜门,设有蒸气安全排气口

4.四头煲仔炉 800×800×850+150
炉面采用304#1.2mm厚不锈钢制作;

侧板、背板、前板采用304#1.0mm厚不锈钢制作;

面座活动铸铁炉花组成;

燃烧器装置由炉头及气制、气管、火种、火种制组成

5.双层工作台 1000×800×850+150
台面采用304#1.2mm厚不锈钢拉丝板制作;

层板采用304#1.0mm厚不锈钢拉丝板制作;

补强撑1.0~1.2mm厚不锈钢制作;

脚采用38×38×1.2mm不锈钢方通连可调子弹脚

6.木面案板台 800×800×850+150
台面采80mm厚实心加重枫木材料;

脚采用φ50×1.2mm不锈钢圆通连防滑胶垫;

脚横通采用25×25×1.2mm不锈钢方通制作

7.米粉存放架 1500×500×300

脚采用38×38×1.2mm不锈钢拉丝方通连可调子弹脚;

横通采用38×25×1.2mm不锈钢拉丝方通制作;

格条采用30×15×1.2mm不锈钢拉丝方通制作

8.电热汤池(四格) 800×650×410
台面采用304#1.5mm厚不锈钢拉丝板制作;

四周围板采用304#1.0mm厚不锈钢拉丝板制作;

配美控温控器;

配优质湿烧发热丝;

含1/1*100GN及盖

9.简易式保温台(四格) 1500×700×850
台面采用304#1.5mm厚不锈钢拉丝板制作;

围板采用304#1.0mm厚不锈钢拉丝板制作;

配美控温控器;

配优质湿烧发热丝;

脚采用38×38×1.2mm不锈钢方通连可调子弹脚;

脚横通采用25×25×1.2mm不锈钢方通;

含1/1*100GN及盖

10.四门冷藏雪柜 1220×692×1910

温度范围(℃):2~+10

容积:1000L

11.双星星盆 1000×760×850+150
台面采用304#1.2mm厚不锈钢拉丝板制作;

星盆采用304#1.2mm厚不锈钢拉丝板一体冲压成型,尺寸500*500;

补强撑1.0~1.2mm厚不锈钢制作;

脚采用38×38×1.2mm不锈钢方通连可调子弹脚;

脚横通采用25×25×1.2mm不锈钢方通;

配优质高脚摇摆水龙头;

在对规律进行分析时,必须注意运行时间规律。不同厨房的各种流程有运行时间段、起始时 间、结束时问、髙峰时间的差异,各有不同的规律。从规划设计角度掌握时间规律特点,有利于 流程设计规划、面积规划和能源设计控制。如不同开火时间的排烟设备应分开设计,有利于节约 能源;随时收残应有单独的运行麟等区分。

(1)开火时间
食堂、配送中心厨房工作时间集中,主副食的加工工作几乎是同时开始,同时结束,但是 开火时间有差异:蒸煮时间要长一点,提前开火制作;副食间煮汤炖菜需要早一点,而炒菜要 在售餐前开火,边出菜边出售,保证菜品口感。
宴会、点心、凉菜熟制厨房有比较充分的准备时间,许多准备工作提前一天进行准备,然 后冷藏保鲜,在就餐时进行热加工或切配。

零点厨房的原料食材的准备要充分,启动的时间比较早,开火时间以客人到位为准。除部 分蒸煮主食、炖菜开火比较早以外,烹调、凉菜与主食特色餐品制作处于待命状态,以随时应 对客人的需要。因而,一旦进人就餐高峰便异常繁忙。

(2)收残时间
各类厨房的收残时间也不相同:零点餐馆随时进行,宴会、食堂集中进行。

(3 )工作高峰
厨房有不同的工作高峰时间段,还有早中晚供应餐口数量的区别。要根据就餐人数、就餐 高峰时间长短,计算设备保障能力与出餐速度。
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